EXAMEN TEMA LIBRE:

FLOR DE SALMON CON CREMA CITRICA Y ACEITE DE TOMATE Y CHILE
Ingredientes:
salmon
crma agria
limon
cebollin
aceite de oliva
tomate verde
chile de arbol
sal y pimienta

Procedimiento:
Cortar el salmon y formar unas flores.
Montar crema y agregar limon y cebollin en brunoise
Aceite de oliva agregar el tomate en brunoise y el chile de arbol salpimentar.

CREMA DE TOMATE Y ALBAHACA
Ingredientes:
tomate
poro
mantequilla
albahaca
crema

Procedimiento:

Acitronar el poro y el Jitomate y dejar cocinar por 5 min.
Licuar con fondo de ave, agregar la crema temperada y se sazona.
Al final se le agrega la albahaca.

CHULETA DE CERDO CON SALSA DE CASSIS Y VEGETALES
Ingredientes:
chuleta de cerdo
aceite de oliva
paprika
polvo de chiles
tomillo
anis
jengibre en polvo
Salsa:
cebolla
jugo de naranja
reducción de oporto
mermelada de cassis
fondo oscuro
vegetales:
calabaza
pimiento
chicharo
zanahoria
ajo
cebolla

Procedimiento:
marinar la chuleta con las esecias y el aceite.
Para la salsa, caramelizar cebolla, agregar el jugo y el oporto, agregar la mermelada y ligar con el fondo.
Para las verduras tornarlas y cocer con agua y mantequilla.

NUBE DE MAMEY CON ESFERA DE CHOCOLATE
Ingredientes:
Pulpa de mamey
grenetina
azucar
agua
chocolate temperado

Meter al congelador la mitad de la pulpa de mamey y esperar a que escarche, la otra mitad calentar y hacer el choque de temperaturas para lograr la nube.
el chocolate temperado ponerlo en moldes circulares.