Cocina del Altiplano

Equipo 2:  Marisela Ramírez, Montserrat Soto, Daniel García

MENU:

ENTRADA
Souffle de coliflor.


250 ml de leche
10 gr de mantequilla
10 gr de harina
25 gr de cebolla
1 pza. clavo
C/s nuez moscada
400 Gr queso gruyere
100 gr coliflor
C/s sal
C/s pimienta

PROCEDIMIENTO.
Hervir la leche con la cebolla y el clavo.
blanquear la coliflor.
hacer un roux rubio con la mantequilla y harina, agregar leche tibia al roux y batir para evitar que se hagan grumos.
una vez que se consigue la consistencia un poco espesa salpimentar al gusto  y agregar la nuez moscada y el queso previamente rayado.
una vez teniendo la salsa "mornay" agregar la coliflor blanqueada y  poner en un recipiente para hornear.
hornear la mezcla a baño maría a 180° por apox. 25 min.


PLATO FUERTE

Brochetas  del altiplano con ensalada fresca.

300 gr Elote Tierno
150 gr Cebolla Blanca
100 gr Pimiento Verde
150 gr Jitomate Saladet
400 gr Puntas de Filete de res
6 Palitos para brocheta

Procedimiento
Cortar la cebolla, pimiento y jitomate en cuadros de 3x 3cm.
Cortar la carne en cubos de 5 x 5 cm.
Blanquear los elotes y el resto de los vegetales. Una vez blanqueados los elotes cortarlos en rodajas de 4 cm de ancho.
Armar las brochetas con los ingredientes cortados y blanqueados.
Marinar con la vinagreta tipo chimichurri.
Sazonar y asar. Estar barnizando continuamente con el chimichurri.

Vinagreta tipo Chimichurri
2 dientes de ajo picados
80 gr cilantro picado
1 Chile de árbol pequeño
150 ml Aceite de oliva puro
30 ml Vinagre de vino blanco
10 ml Jugo de limón
c/s Pimienta negra
c/s Sal

Procedimiento
Una vez cortado el ajo y el cilantro, torear el chile y picarlo también. Mezclar con el resto de los ingredientes, verificar sazón.

Ensalada Fresca
100 gr Repollo
50 gr Germen de Alfalfa
50 gr Ejotes
15 ml Vinagre Balsámico
50 ml Aceite de Oliva Puro
10 ml Jugo de Limón
c/s Sal
c/s Pimienta Negra

Procedimiento
Filetear Finamente el repollo, quitarle las puntas de los ejotes y blanquear ambos.
Hacer una vinagreta con el vinagre balsamico, aceite y jugo de limón. Sazonar.
Servir los vegetales acompañados con la vinagreta, junto con las brochetas.


POSTRE

Buñuelos de manzana y plátanos fritos con salsa de kiwi y hierbabuena
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